SKUのバリエーションを登録しています。
選択肢の名称を修正したいのですが、修正が出来そうにありません。

削除して同じSKU番号で名称を修正して登録しようとしたところ
名称が変わっているので違うSKU番号で登録しろとなりました。

出来ないのでしょうか？

入力間違いが許されない仕様なのであれば恐ろしいですね。