お世話になっております。

Excelに関しての質問なんですが
出荷する前の準備の時に各サイトからお客様情報をCSVのフォーマットでデータをダウンロードしています。
Excelで開くときに住所のところにお客様の住所欄に
＊＊＊番地＊＊＊丁目＊＊＊が（例：3-2-1）Excelが勝手に日付に変換されてる
（CSVダウンロード結果　2003/02/01と表示されます）パターンが多いです。

またお客様の電話番号の欄が送付先電話番号１，2，3の枠にわかれまして
（例：枠１「080」枠2「0128」枠３「0999」）
表示されてるデータは　
（CSVダウンロード結果：枠1「80」枠2「128」枠３「999」）

質問:
EXCELの自動変換を止めたい場合はどうしたらいいですか？
もしくは他のいい方法とかはありますか？